miércoles, octubre 21, 2009

MUESTRAS GRÁFICAS DEL RODAJE HOY EN EL CASTILLO DE JIMENA DE LA FRONTERA

Nuestro reportero gráfico con el actor principal de la serie alemana en uno de sus descansos.
Juan Manuel charla animadamente ( no sabemos en que idioma) con el actor principal sobre el desarrollo de las escenas rodadas hasta ahora.

El actor principal accede a posar tranquilamente para Rflx-s y Tiojimeno.

Cambio sistemático de escena y preparación para la siguiente. Se observan algunos jimenatos en el entorno.

Rodaje de una de las escenas en la que interviene el actor secundario vestido con un albornoz blanco.

Este ser extraño aparece con mucha frecuencia en bastantes escenas del rodaje.
Creo que nuestro Castillo ha sido comprado por una pareja de enamorados multimillonarios que lo coupan a pesar de estar semi abandadonado. Se suceden unas escenas extrañas y misteriosas que mantienen en vivo la trama permanentemente. En realidad no tenemos ni "puñetera idea" pero por ahí deben ir los tiros.
Gracias amigo Juan Manuel por las fotos tan buenas conseguidas hoy, como siempre.





JIMENATOS EN LA PLAYA DE LA BARROSA.




Unos amigos jimenatos, han estado varios días en " La Barrosa" y me envian estas imágenes para que podais compartirlas.

LA FOTO DEL DIA. JIMENA DE LA FRONTERA

Foto hecha por Juan Manuel esta mañana. El actor principal se prepara en una de las secuencias de la teleserie. Es de observar las palmeras que le han crecido a nuestras torres en cuestión de un par de horas. Como sabemos, por la experiencia en "Los Tres Etcéteras del Coronel" , el modificar escenarios es muy frecuente en el cine.
Bonita e interesante fotografía del entorno a nuestro Castillo.

ESTA MAÑANA SE ESTÁ RODANDO EN EL CASTILLO DE JIMENA DE LA FRONTERA UN CAPÍTULO PARA UNA TELESERIE ALEMANA.

En la foto se observa como esta joven gaditana da instrucciones a los vehiculos que portan enseres para el rodaje del capitulo televisivo en la zona del Castillo de Jimena.
Muy tempranito se van instalando los vehiculos, focos y enseres precisos para el rodaje

Junto a nuestro "Arco Reló", se deposita parte del material preciso para el comienzo de las primeras tomas. Precioso escenario el que se nos presenta esta mañana desde aquí arriba.

Cables e instrumentos especiales de sonido y optica se reparten por nuestras murallas jimenatas.

En la subida se dan las primeras instrucciones a los actores y algunos jimenatos rondan por allí para ver si tienen la suerte de ser contratados para participar en el rodaje.

Se descansa y se observan los alrededores esperando las decisiones de los directores.

Todo perfectamente controlado por un personal que no le ha importado madrugar para disponerlo todo junto a las inmediaciones de nuestro entorno histórico cultural jimenato.

Fotos e indicaciones técnicas recibidas esta mañana a primera hora de nuestro corresponsal Juan Manuel Contreras.

martes, octubre 20, 2009

BAJO UN ALGARROBO CHARLAMOS SOBRE EL DIRECTOR DE "XEMINA". JIMENA DE LA FRONTERA




Cuando veníamos de vuelta en la última ruta de senderismo que hicimos a los miradores de Jimena, el amigo Juan Manuel Contreras y un servidor, nos sentamos bajo un algarrobo mientras descansábamos y tomábamos unos “buches” de agua de nuestras botellas.

Lo más importante de mis encuentros con Juan Manuel es que hablamos hasta por los codos y yo pongo mis cinco sentidos para captar toda la filosofia que guarda en su espiritu desde que era un niño y se criaba al aire libre, como en aquella época lo hicimos todos los de nuestra edad.

Estoy leyendo TIOJIMENO y veo el titular que dice… “ LOS ALUMNOS DEL CENTRO DE EDUACIÓN DE ADULTOS “XEMINA” HAN VISITADO HOY EL AYUNTAMIENTO” y se explica que esta visita con la profesora se enmarca dentro de la actividad de conocer las instituciones y se ha comenzado por la mas cercana que es el consistorio.

Quiero recordar que sentado bajo aquel algarrobo cercano a la Huerta de Diego Montero, el amigo Juan Manuel me dijo… --Escúchame Curro… en Jimena hay personas que han hecho y siguen haciendo cosas muy importantes , y a mi me encantaría poder decirle … por ejemplo a Ricardo Gómez que me encuentro muy agradecido y satisfecho por todo lo que he aprendido a su lado. En esa escuela “Xemina” de adultos hay muchos “puretas” que apenas si sabian leer ó escribir y este hombre les ha dado vida a muchos hombres y mujeres mayores del pueblo que se han ido integrando en asociaciones, olvidándose de enfermedades y de la propia vejez. Seguía diciéndome…. – Me gustaria amigo Curro, que vieses la alegría que se respira en esas clases que dirige Ricardo, porque imparten clases de idiomas y lo más importante para mi y para otros muchos como es la informática.Ni a soñar que me echase, iba yo a pensar que podría tener mi ordenador y valerme por mi mismo para enviar correos, escribirlos a los amigos, enviar mis fotos, guardarlas y mucho más cosas que he aprendido junto a él en las clases. Al igual que yo hay muchos mayores y algunos jóvenes que están sacándose la graduación de adultos y los hay que hasta se atreven con prepararse para la universidad.

Eso que lleva Ricardo y el ambiente tan sano que hay a su alrededor es digno de ser elogiado públicamente y de alguna forma me encantaría que me hicieses algo porque así pienso yo y así piensan muchos otros que hemos recibido sus enseñanzas en las clases de adultos y consideramos que mientras Ricardo nos dure esas clases han de ser eternas. Hay que tener en cuenta que hay unos profesores y profesoras de adultos estupendos que trabajan de mil maravillas porque son profesionales, pero Ricardo es del pueblo y lleva muchos años sembrando buena semilla y pienso que algún día le llegará el momento del reconocimiento que se le debe por los que hemos tenido la suerte de aprender a su lado.

El eco de sus palabras quedaron grabadas debajo de aquel algarrobo y yo simplemente soy un intermediario que las lanza al aire para que vuelen y se posen dulcemente en los corazones de las personas sensibles que comprenden y valoran lo que con mil amores hacen día a día los demás.

Felicitaciones sinceras por tu trabajo amigo Ricardo en nombre de ese alumno tuyo llamado Juan Manuel Contreras( El Niño las Torres).

EL AMANECER ESTA MAÑANA EN TORREGUADIARO













Ahora nos está amaneciendo sobre las 08,30 horas y como todas las mañanas vamos Rafael, Lola, Chico y un servidor de vosotros a andar hasta Sotogrande , hoy me he llevado mi cámara y he podido sacar estas fotos tan bonitas para que podais compartir esta belleza que apreciamos todas las mañanitas cuando vamos los cuatro a hacer ejercicio para mantenernos un poco en forma. Hasta las cabras del " Mijeño" estaban hoy "ramonenado" entre las matas con su "garcilla" junto a ellas. La Torre, sin reformar, ve pasar el tiempo sin inmutarse siquiera.
Un abrazo y Feliz día.

EL APAGÓN ANALÓGICO Y EL ENCENDIDO DIGITAL.



Ya he leido en Tiojimeno la noticia de que los pueblos y ciudades del Campo de Gibraltar serán los primeros de las lista del apagón analógico y puede que hasta nos comamos las uvas de fin de año en el nuevo panorama digital que se nos tiene preparados.

Es curioso que para todo lo que tenga que ver con la política, la cultura y avances técnicos, en este rinconcito geográfico, siempre somos los últimos y mire Vd. por donde aquí nos toca ser los primeros, ¡si señor los primeros si no pensamos!… porque si lo hacemos nos damos cuenta que somos otra vez los últimos, aunque esta vez no tenga mucha importancia por el tema en cuestión.

Venía yo para arriba de mi paseo cotidiano, cuando me echo sobre la baranda del “Tijuana” para contemplar el mar y a mi lado estaban “Paco El Remiendos” y “ Juan El Pringao” que charlaban animadamente sobre el tema de los “nuevos cacharros” que hay que ponerle ahora a la tele para coger más canales digitales porque el Gobierno ( decían) no piensa nada más que en sacar “pelas” de donde sea.

--Mira Juan, esto es una mierda… porque como sabes yo me jubilé hace cuatro años y a mi es que no me llega la paga y gracias a que todavía me “blandeo” bien pues hago cuatro chapucillas y me ayudo para ir tirando. Ahora resulta que viene mi yerno que de teles entiende un “jartón” y me dice que tengo que comprar un “tiesto” de esos nuevos ya que pronto no se verá la televisión como no sea con ese aparato. ¿ Y que te pasa Paco… si yo el mío lo tengo funcionando hace meses ya..?.

¡Escúchame Juan, que esto tiene gracia!... mira yo fui a lo de “Costilla” y compré el invento ese nuevo que me costó 65 euros y cuando se lo traigo a mi yerno, lo monta y aquello hacía que en la tele aparecieran unos cuadraditos que después se rompían y no se veían las imágenes. Me fui con el aparato bajo el brazo a “Costilla” y la niña del mostrador me dice que tengo que cambiar la antena vieja por otra que han venido ahora con más potencia y que veré hasta 25 canales distintos con élla. ¿ Y que hicistes Paco…? … ¡ Coño… que voy a hacer… venirme para la casa con el tiesto otra vez y además con una antena grande que me ha costado 42 euros.--¿ Ya no habrás tenido problemas…?

Mira, te cuento, porque cuando llegué a la casa y vino mi yerno, me monta aquello y la antena nueva para terminar diciendo que lo que no funciona bien es la tele porque es demasiado vieja y necesita un “ Conector europeo” que no tiene, ni se le puede acoplar por lo que…¿ sabes que te digo…? Que yo ahora no puedo comprar una tele nueva porque no tengo “pelas”, así que me veo como antiguamente escuchando la radio con mi mujer… porque eso es otra y es que no entiendo los mandos nuevos ni sé como funciona todo eso.. ¡ No será para tanto verás como ya mismo te compras la tele y de las “estrechas” que hay ahora!.

Allí les dejé relatando sobre el problema del “apagón analógico” y de lo que les costaba incorporarse a las nuevas tecnologías y es que las personas muy mayores tienen dificultades para adaptarse a los nuevos inventos al principio como pasa siempre.

Los que tenemos televisores antiguos pero nuevos, nos da lástima tirarlos, así que hemos optado por comprar el TDT y cuando se nos estropeen los televisores habrá que tiralo todo al completo y comprar los televisores con el TDT incorporado y seguro que si los compramos de plasma, pronto saldrá una nueva técnica que sea mejor y nos obligarán a cambiar de nuevo.

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Foto: Francisco Vera
Texto: Juan Manuel

Te felicito , entre los miles de concursantes , que usted haya sido el elegido por la etiqueta.Ya hay varias firmas interesadasen mezclar , el agua con la de San Pablo.. la Barca Moreno , la Teneria y las mas caudalusas son las de la Rejendia y la de Moracha, pero nosotros , por lo pronto , si entra en el plan engaño, ya lo pesaremos,, cuando hay negocio , escomo la iglesia ,, el Santo dice que cuando la limosna es muy grande asta el Santo desconfia,, primero ,,el agua tiene que ser de lapoza la Barranca,, poza Lejos, Regüé, la Pompa, la Teja,Chorro Curro Pérez, Mariquita la Azula, las Pozas. Agua sobrante que regaba los huertos del Mondeño que criaba las mejores granada "fafariles" tiernas como ellas sola y la de la Encubierta,, y como no...la del Chorro la Calle , es gorda pero se puede estudiar, no queremos que la iglesia meta mano , pues con el cloro y el clero , es posible que quedemos claro,solamente nada mas que decir, usted siga trabajando , que ya el "PP"(pepe) , esta interesado por el slogan ,,,si queremos ganar la próximas elecciones... " Beba agua de la fuente MARIQUITA LA AZULA.


Datos recibidos de la Corresponsalía de Jimena.

UN FINAL FELIZ.... LO PUDO CONTAR A LOS DEMÁS.


CUANDO ESTÁS DENTRO DEL POZO… TODO TE DA IGUAL

A veces, la propia vida, tu intelecto, una enfermedad o tal vez el mundo que te circunda, te juegan malas pasadas y sin darse uno cuenta va recibiendo “impactos” en el “ánima” que te minan profundamente y te dejan hecho un “colador” viejo y roto, de esos que se veían en nuestros barrancos hace 60 años.

Estás con los que se suponen que te quieren, te rodean de atenciones, hablan hasta por los codos. Sin poderlo evitar, nuestra mente está en otra parte, pensando en cosas insulsas que te agobian y te hacen entablar una disputa colosal constante, porque detrás de todo esto se comprende que algo en nuestro mecanismo interior no funciona correctamente como debiera.

Malos momentos corren por mi alma, me decía un viejo conocido hace ya muchos años, sin que aclarase lo que le acontecía, por lo que ni la medicina ni nadie podía hacer absolutamente nada, mientras que aquel ser maravilloso se degeneraba poco a poco y se marchó sin dejarnos el diagnóstico celestial que tal vez hubiese ayudado a otros para resolver la misma situación.

He pensado y lo pienso que tal vez hay paralelismo entre las vidas de los que estamos aquí todavía y la de los que se marcharon y como nuestra mente es tan poderosa establece contactos con el pasado, aunque sólo sea una “transparencia” o realidad virtual dentro de nosotros mismos, que nos hace salirnos de la órbita terrenal y al mismo tiempo nos lleva al sufrimiento y al decaimiento constante.

Sin saber como, resbalas y poco a poco vas bajando hasta caer en el” pozo”. Mientras vas cayendo, sucede que lo que piensas como “justo” y “certero”, los demás lo ven de otra forma y no encuentras la manera de hacerles comprender sus errores y lo importante que es para uno el que comprendan que lo blanco siempre fue blanco y no admite divagaciones. Migrañas, cefaleas, desganos e incertidumbres psíquicas y físicas se van apoderando del ensamblaje orgánico de la persona que poco a poco van dejando traslucir su transparencia a los demás que se “percatan” de las dudas y los “lapsus cotidianos” de la persona en cuestión.

Mientras se baja la pendiente, notas que los demás hablan, hablan y hablan sin cansarse, al mismo tiempo que tú luchas internamente por contestar y aparentar que todo lo que dicen es interesante pero ya no aportas soluciones a sus propuestas ni te apetece para nada el contestar, porque nada tiene interés para ti, que estás llegando al fondo del abismo negro.

En esa fase de la bajada, la lucha con los razonamientos de los demás es una constante batalla y la mente se te ocupa en esos asuntos y descuidas los menesteres ordinarios que una mente lúcida ha de tener , yo diría que se asemeja a cuando un guerrero de los de la Edad Media bajaba sin darse cuenta el escudo y se encontraban al descubierto sus puntos mas vulnerables, con la diferencia de que en el caso mental, lo que está al descubierto es tu propia credibilidad de razonamientos normales ante los demás.

En definitiva todo eso que se piensa y se vive, no te deja ser feliz ni de participar con fervor en las conversaciones con nuestros semejantes, siendo lo peor de todo que constantemente te das cuenta de que algo no funciona correctamente y desgraciadamente no se sabe lo que es.

El agua del pozo te llega al cuello y ahí te mueves tremendamente perdido, porque los que te rodean han comprendido que necesitas ayuda médica que uno se niega rotundamente a aceptar, hasta que te arrastran y te ponen delante del que con libros y experimentos con seres reales está en posesión de unas teorías que aplica a diestro y siniestro sin importarle lo más mínimo lo que le suceda al paciente, mientras que su mano escribe y escribe el diagnóstico inventado y adaptado a las peculiaridades de la persona para terminar en un abanico de recetas de productos antidepresivos.

He convivido con personas muy felices durante años y sin saber la causa, algunos, han comenzado a bajar esa pendiente que les ha ido alejando de la “lucidez” poco a poco. Lo peor de todo es que cuando han recibido tratamientos médicos, se convirtieron en otras personas distintas que sonreían constantemente pero que no razonaban con la cordura de cuando eran normales.

Es cierto que se ha avanzado mucho en la medicina y Psiquiatría pero como en todo, hay profesionales buenos, mejores, y mediocres que a veces recetan un “saco” de pastillas que el paciente se toma junto con las que ya tiene recetadas del médico de cabecera y se produce lo inevitable con las incompatibilidades de esas sustancias, muchas de ellas nocivas para nuestro organismo.

Entonemos pues un canto a la vida y que no nos toque nunca “lidiar” con ese toro que desgraciadamente te coge, te cornea y no te suelta tan fácilmente para que puedas recuperarte y seguir las andaduras marcadas por el destino.

Extraña reflexión pero el tema lo he considerado interesante aunque a muchos les parezca negro y aburrido. De estas cosas, lo importante es poderlo contar con la satisfacción de saber que ya pasó… como un leve soplo y que a cualquiera le puede suceder y superarlo claro está, pues si no lo consigue, difícilmente podrá narrarlo.

Un abrazo.




lunes, octubre 19, 2009

EL EJECUTIVO CENTRAL Y LOS AYUNTAMIENTOS ESTUDIAN VINCULAR EL IMPUESTO DE CIRCULACIÓN AL NIVEL DE EMISIONES CONTAMINANTES.


Hacienda destaca que podría suponer rebajas e incluso exenciones de pagos para algunos automóviles
El impuesto de circulación de los vehículos podría acabar vinculado a su nivel de emisiones de gases de efecto invernadero a la atmósfera si prosperan las negociaciones entre el Gobierno y la Federación Española de Municipios y Provincias (FEMP). Esta opción se enmarca dentro de los incentivos fiscales a la sostenibilidad ambiental que introducirá la futura Ley de Economía Sostenible, confirmó el secretario de Estado de Hacienda, Carlos Ocaña. Es una propuesta sin afán recaudatorio, que podría suponer rebajas e incluso exenciones de pagos para algunos automóviles, subrayó.
"Tendría sentido que el impuesto de circulación estuviese ligado de alguna forma al impacto contaminante del vehículo", es decir, a su nivel de emisiones de CO2, en lugar de a la potencia de su motor, señaló Ocaña en Madrid durante la clausura de un seminario sobre fiscalidad organizado por el Club Español de la Energía. La idea "se ha tratado ya con la FEMP, que está a favor", confirmaron fuentes de Hacienda.
En primer lugar, hay que llegar a un acuerdo con las entidades locales, para después plasmar la iniciativa en una propuesta que será remitida al Parlamento para su aprobación, explicó el responsable de Hacienda. "Esto no significa subir impuestos", indicó Ocaña que recordó que hace dos años el Ejecutivo ya estableció un baremo similar que relaciona las emisiones de carbono de los vehículos con la cuantía del impuesto de matriculación.
El estudio de esta medida ha sido también admitido por parte del presidente de la FEMP, Pedro Castro, que reconoció que esta modificación puede mermar los ingresos de los ayuntamientos. A pesar de ello, subrayó que lo que está en juego "no es un problema de recursos, sino una posición de compromiso por una economía sostenible y contra el cambio climático". Castro explicó que el Gobierno y el organismo que preside barajan distintas propuestas para compensar a los municipios. Entre sus peticiones figura subir del 95% al 98% las entregas a cuenta del Estado a los ayuntamientos, una revisión de los catastros y acelerar la Ley de Financiación Local, para que esté lista el 1 de enero de 2011.

SEMILLAS DE LINO: REMEDIO CASERO CONTRA EL COLESTEROL.


El uso de estos granos u otros complementos es más una ayuda profiláctica que un tratamiento
El colesterol elevado en plasma supone un riesgo demostrado de enfermedad cardiovascular. Los depósitos alrededor de las arterias son una de las causas de arteriosclerosis, un paso previo para el infarto. Nuevos estudios llevados a cabo con semillas de lino apuntan efectos positivos en el control de la glucosa en sangre y del colesterol, en particular, del LDL colesterol (perjudicial). Los resultados son más notables entre personas con antecedentes familiares de dislipemias o enfermedades cardiovasculares.


Las personas cuyos niveles de colesterol en sangre alcanzan los 240 mg/dl duplican el riesgo de sufrir un infarto de miocardio, con respecto a quienes rondan los 200 mg/dl. Así lo advierte la Fundación Española del Corazón. Tras el diagnóstico médico de hipercolesterolemia, el tratamiento dietético es la primera elección para corregir la dislipemia. Se conocen una serie de alimentos que, por su particular composición química, son obligatorios en el menú diario para lograr que la terapia dietética sea eficaz: aceite de oliva, aguacate, nueces, pescado azul, legumbres y frutas y hortalizas frescas de la temporada.
El uso de complementos dietéticos es una medida extra para reducir los niveles de colesterol. Los más populares son la lecitina de soja, las cápsulas de aceite de pescado y los preparados de ajo. Otras opciones novedosas son las semillas de lino, el jengibre y el nopal.
Si a pesar de seguir una alimentación adecuada y recurrir a los complementos dietéticos los resultados en la reducción de la colesterolemia no son óptimos, el médico especialista analizará la necesidad de emplear fármacos. Su efecto será más intenso, rápido y eficaz.
Semillas de lino y colesterol
La combinación de fibra y ácidos grasos omega 3 en las semillas de lino le confieren cualidades protectoras frente a enfermedades cardiovasculares
El uso de semillas de lino u otros complementos para reducir el colesterol actúa más como una ayuda profiláctica que terapéutica. Puede ser una estrategia útil para controlar el colesterol, en particular, entre los individuos con antecedentes familiares de dislipemias o enfermedades cardiovasculares. Se dispone de referencias recientes acerca de los efectos positivos de las semillas de lino en el control de la glucosa en sangre y del colesterol, sobre todo, del LDL colesterol (perjudicial).
La última y más completa es la revisión realizada desde el Memorial Sloan-Kettering Cancer Center de Nueva York (EE.UU.). Se han identificado dos componentes bioactivos en las semillas: la fibra soluble (pectinas y mucílagos) y el aceite rico en ácidos grasos insaturados (en ácido alfa-linolénico, un tipo de ácido graso omega 3). Este último es más abundante en el aceite de lino. El ácido alfa-linolénico es precursor directo de los ácidos grasos omega 3, EPA y DHA. Numerosos estudios comparan sus efectos hipocolesterolemiantes con los del aceite de pescado. Los omega-3 tienen un papel en la prevención de las enfermedades cardiovasculares y un efecto antiinflamatorio.
La combinación de ambos factores nutricionales, fibra y ácidos grasos omega 3, explica que se publiciten las semillas de lino por sus cualidades protectoras frente a enfermedades cardiovasculares. Pese a estos usos prometedores, los autores señalan que se precisan estudios de mayor calidad para hacer cualquier recomendación.
Semillas, ¿enteras, molidas o en aceite?
Desde el Laboratorio de Biología Celular del St. Boniface Hospital Research Centre de la Universidad de Manitoba, en Canadá, dan un paso más y estudian la biodisponibilidad del ácido alfa-linolénico de las semillas y sus efectos fisiológicos según la forma en la que éstas se tomen: enteras, molidas o en aceite de linaza. Para esta investigación se elaboraron panecillos con un complemento de 30 gramos de semillas o seis gramos de ácido alfa-linolénico en el aceite. Los efectos sobre los niveles plasmáticos de ALA (ácido alfa-linolénico) se midieron en los participantes al mes, a los dos meses y a los tres meses.
Los investigadores concluyeron que tras la ingestión de aceite de lino y de semillas molidas, se alcanza un aumento significativo de los niveles de ALA (ácido alfa-linolénico) en plasma, aspecto que no sucede si se toman las semillas enteras. Un resultado que sorprendió a los autores es que no se detectara un incremento significativo de los niveles plasmáticos de ácido eicosapentaenoico (EPA) o docosahexaenoico (DHA) en cualquiera de los grupos participantes, pese a que el ácido graso que contienen de las semillas es precursor de los anteriores.
En este periodo de tiempo y con la dosis incluida en el ensayo no se comprobaron cambios en el colesterol total ni en los triglicéridos plasmáticos, si bien no se analizó si hubo cambios en los niveles de LDL-colesterol. Un aspecto negativo común a todos los grupos fue la aparición de malestar gastrointestinal durante las primeras fases del estudio. Estas molestias desaparecieron pasadas cuatro semanas en el grupo que tomó las semillas molidas o en forma de aceite, pero fue motivo de retirada de algunos individuos que tomaban las semillas de lino enteras.


PAN CON SEMILLAS
El pan al que se añade durante su elaboración goma de semillas de linaza puede ser una alternativa saludable. Un estudio evaluó el efecto de la goma de linaza en los niveles de glucosa y colesterol de baja densidad (LDL), gracias al trabajo de expertos canadienses del Department of Chemistry and Biology (Ryerson University, Ontario) e investigadores indios de la School of Medical Science and Technology, del Indian Institute of Technology (Kharagpur), y del Department of Biotechnology and Medical Engineering, del National Institute of Technology (Rourkela).
La goma de linaza está compuesta por mucílago, un tipo de fibra soluble abundante en las semillas de lino (junto a la cáscara) y con textura semejante a una goma. Las propiedades tecnológicas de la goma de linaza se relacionan con su alta capacidad espesante, de hinchamiento, de ligazón, que favorece la emulsión. En este caso, la goma de linaza se incorporó a la harina de trigo empleada para fabricar chapatis, un tipo de pan típico de India.
Un total de 60 pacientes con diabetes 2 siguieron una dieta durante tres meses que incluía el consumo de seis chapatis diarios con un total de cinco gramos de goma de linaza. El grupo de control compuesto también por 60 personas, consumió una dieta idéntica, pero los chapatis no llevaban lino. Se tomaron valores de la bioquímica antes de comenzar el estudio y en intervalos mensuales. Los resultados mostraron una disminución del colesterol total y del LDL colesterol. Mejoró también el perfil de la glucemia en ayunas en el grupo experimental

APRENDAMOS ALGO MÁS SOBRE LAS SETAS AHORA QUE PRONTO COMIENZA LA TEMPORADA.


Con el fin de aprovechar sus nutrientes, en la cocina deben seguirse unas pautas de manipulación y recolección que mantengan el sabor y aroma finales.


Con la recién estrenada época otoñal se inicia también el consumo de uno de los productos más representativos de estos meses: las setas. Consideradas tradicionalmente siempre como vegetales, estos hongos carecen de clorofila y, por lo tanto, son incapaces de sintetizar por sí solos las sustancias orgánicas que necesitan para vivir. Por este motivo, la micología moderna ya no las considera como tales sino que ha creado un nuevo reino denominado "fungi". Su particular composición, caracterizada por un alto contenido en agua, hace que se descompongan con facilidad y que sean más frágiles. Estos aspectos exigen ser muy cuidadoso en su recogida, compra y transporte.


Tamaño y transporte
Las setas deben transportarse en cestas de mimbre o mallas para que pase el aire
El tamaño idóneo para cocinar es el mediano, ejemplares maduros que conservan todo el sabor. Los que son excesivamente grandes suelen ser leñosos y, además, pierden gran parte de sus aromas y sabores. También es preferible optar por las setas recién recogidas ya que es un producto que no soporta bien las horas tras perder el contacto con la tierra.
En su transporte no deben utilizarse bolsas de plástico ya que, al ser un producto con gran cantidad de agua, "sudan" y se reblandecen. La opción del cucurucho de papel, que utilizan algunos establecimientos, constituye otra alternativa de transporte siempre y cuando no se cierren del todo.
Limpieza
Una vez en casa, las setas deben limpiarse a conciencia para evitar restos de tierra. Para ello, se corta la zona del pie y con una brocha se cepilla la parte del sombrero y del tallo. Con la ayuda de un paño de cocina ligeramente humedecido se termina de limpiar. Se tendrá especial cuidado de no sumergirlas en agua ya que, por su textura esponjosa, absorben el agua y pierden gran parte de sus propiedades organolépticas. Si están muy sucias se pueden pasar bajo el grifo de agua fría y secarlas de forma inmediata. Una vez limpias ya se pueden cocinar o conservar.


EN ESCABECHE
Los métodos de conservación para las setas más utilizados son el desecado, en polvo o congeladas. Pero también pueden conservarse en escabeche, una opción que permite guardarlas y utilizarlas después como aperitivos, acompañamientos de ensaladas o para la elaboración de pinchos y que suele hacerse con piezas de gran carnosidad como los níscalos y las setas de cardo. Al proceso de limpieza descrito le sigue el troceado, que puede hacerse en tiras más o menos regulares. Se cuecen durante diez minutos en un cazo cubiertas de agua y una cucharada de aceite, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.
Se escurren y se colocan en un tarro de cristal esterilizado con unos trozos de cebolla y zanahorias en rodajas ligeramente hervidas, a las que se añade una cucharada pequeña de pimentón dulce. Se vierte un poco de aceite de oliva virgen y se cubre con vinagre hasta llenar el tarro. Se cierra el envase y se esteriliza (cocer dentro de una cazuela cubierto de agua) durante 30 minutos. Se puede guardar en un lugar sin que le dé directamente la luz, el calor o la humedad.

viernes, octubre 16, 2009

"AIRECILLOS" DE PUEBLO ME LLEGAN. JIMENA DE LA FRONTERA

Hay muchos pueblos que poco a poco van consiguiendo una imagen de ciudad moderna, bien sea porque se convierten en ciudades dormitorios o tal vez porque tengan la suerte o la desgracia de que en su término se instalen grandes industrias que además de aportar beneficios municipales, hacen que se construyan urbanizaciones modernas para alojar la población demandante de trabajo.
fotos: Juan Manuel Contreras
Estos pueblos como por ejemplo San Roque y los Barrios, a mi entender, se están modernizando poco a poco y perdiendo ese aspecto que siempre les caracterizó como antiguos, aunque como es lógico eso no desparece del todo en pocos años y podamos ver algunas escenas aisladas.

En cambio otros, aunque hayan recibido la modernidad y se hayan construido viviendas nuevas fuera del casco histórico, aún les perdura ese “airecillo” de pueblo en bastantes de sus calles y su gente. Tal vez lo “añejo”, sólo sepamos percibirlo aquellos que en épocas pasadas respiramos esa “cosilla” tan especial y mantenemos aún impresas en nuestras retinas aquellas imágenes que no se ven con tanta frecuencia en las ciudades mas bañadas de progreso.

El cochino que aún camina tranquilo por la calle, el burro que se alimenta de un “jergón” de paja en un callejón, la burrita preciosa que permanece atada a una reja mientras su dueño hace “mandaos”, la cabrita beleña, las gallinas que picotean en el asfalto ó las “santateresas” y los “cigarrones” con su presencia campera dentro del pueblo, hacen que yo pueda recordar y decir con alguna propiedad que en Jimena, aún se huele a pueblo. Son estos pueblos los que la gente de “la gran urbe” va buscando en sus vacaciones ó “fiestas puenteras” para descansar, admirar bonitos paisajes, contactar con la gente y degustar la gastronomía de toda la vida.

Amigos y conocidos del lugar, tengo a montones que cuando hablo con ellos también me lo recuerdan, porque de manera inconscientes “largan” unas expresiones dialécticas que junto a esas imágenes que de vez en cuando veo y fotografiamos, me hacen sentir que parte de nuestro pasado de “Andalucía Profunda” está ahí con su sabiduría, su ternura y su tesón por no perder lo que se heredó de nuestros antepasados.

Tal vez esa circunstancia especial de mantenernos muchos “intactos” en la forma de expresión verbal, en las costumbres y en las “pinceladas” de escenas comunes a otro tiempo, es lo que nos hace ser distintos y no permiten que se avance en lo que dicen ser el progreso, porque no se tiene predisposición, ni en lo profundo de nuestro ser se desea, ya que nos sentimos a gusto como estamos y con lo que tenemos.

Seguro que es importante tener fábricas, respirar aire empobrecido de oxígeno, ganar un poco de dinero más, que gastamos lo mismo, pero… ¿ merece la pena tener todo eso y perder la tranquilidad y la forma de vida actual…?.

Aún se habla del Bar de Manolo Mena, de Vargas, de La Bodega, del de Los Pérez y eso lo añado yo a las maneras de expresión tan exquisitas, a las imágenes de los burritos, de los cochinos por la calle y de los saltamontes, para repetir que aún soplan “airecillos de pueblo” que hacen a muchos el que se sientan felices y no deseen más de lo que tienen.

Tal vez parezca “lastimoso” el que un montón de obreros se levanten aún en nuestro pueblo a “las claritas” del día y cojan sus coches para trasladarse a ciudades como San Pedro, Estepona, Algeciras, La Línea, Sotogrande etc, etc, donde ganan el sustento para vivir y regresan por la tarde. Lo de lastimoso lo he puesto “entre comillado” porque esa circunstancia no es exclusiva de Jimena y se está dando en todos los lugares del mundo, donde los trabajos suelen estar a grandes distancias del domicilio habitual y tal vez sea mejor así que sufrir las “asfixias” de unas industrias que aportan crueles enfermedades y al final no reportan el bienestar y la tranquilidad que se respira, aunque haya que salir fuera, que a veces es relajante y permite vivir mejor y más sano ya que se airean más las relaciones familiares.

Para comprobar lo que digo basta darse un paseo por la calle Quirós, Santa Ana, Velasco, Mellado, La Loba, Misericordia, Larga, La Vaca, Consuelo, Granadillo, Yusto, Sol y algunas otras. Si ese caminar lo haces a medio día, percibirás con intensidad el olor de sus guisos, potajes y pucheros, contemplando al mismo tiempo esas imágenes de toda la vida del gato en la ventana, el perrillo que te ladra al pasar, la señora mayor que amablemente te saluda y tal vez con un poco de suerte contemples el “burrillo” amarrado a la reja, el cochino andando por la calle, la “cabra beleña” masticando pasto en su boca y hasta el “perchi de la cola” posado en algún que otro viejo “paeretón”.

No pensemos que esto nos hace retroceder, que es todo lo contrario porque nos lleva a sentirnos más “persona” y más “nosotros mismos” y que dure mucho tiempo, mientras no aparezca algo mejor, para conservar nuestra propia identidad heredada.

Un abrazo.